醋酸钠，又称乙酸钠，无水醋酸钠分子式CH3 COONa，简写NaAc，为无色无味的结晶体，无毒，有吸湿性，暴露于潮湿空气中易潮解，于干燥空气中易风化，风化后呈白色粉末，可燃。三水醋酸钠易溶于水和乙醚，微溶于乙醇。水溶液呈弱碱性。三水醋酸钠的密度为1450kg/m3，熔点58℃，自燃点607.2℃，于123℃时脱去3分子水。无水醋酸钠的密度为1528kg/m3，熔点324℃。乙酸钠用作有机合成的酯化剂以及摄影、药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提髙香肠、面包、粘糕等的保存性；具有一定的市场潜力。

日前的醋酸钠在工业中的生产主要以冰醋酸和氢氧化钠为主要原材料，通过浓缩结晶离心分离而制成，方法产品生产成本高，生产工艺复杂不易操作，而且消耗大量的矿产资源和醋酸资源。

浓度96%-97%的乙酸溶液、浓度55%-65%的乙醇溶液、浓度30%-35%的氢氧化钠溶液以及水。

配比，乙酸溶液、乙醇溶液、氢氧化钠溶液及水的配比为1:2:1:4。

中和，先在水中加入氢氧化钠溶液，再加入乙酸溶液，边加边搅拌，直到P为7。

醇化，加入乙醇溶液，并持续搅拌10-15分钟得到乙酸钠溶液。

浓缩，将S4中得到的乙酸钠溶液减压浓缩至浓度20%以上。

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